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Les antioxydants
les aliments antioxydants
Antioxydants et effets sur la santé :
De nombreuses études ont été faites sur les suppléments alimentaires antioxydants dans la prévention de différentes maladies. Les résultats sont différents et manquent encore de précision.
L'apport d'antioxydants, à des doses comparables à celles d'une alimentation saine, font baisser de plus de 30 % le risque de cancer et la mortalité des hommes.
Ces résultats incitent à manger beaucoup de fruits et légumes, sources d'antioxydants naturels mais aussi de sels minéraux et de vitamines. On a estimé que 9 % des cancers pourraient être évités en France grâce à une consommation quotidienne de cinq portions de fruits et légumes, 1 portion correspondant à un gros fruit, 100 g de crudités ou 200 g de légumes cuits.

Antioxydants dans l'alimentation
la vitamine C : agrumes, petits fruits rouges...
la vitamine E : huiles vierges de 1ère pression à froid...
les caroténoïdes (bêta carotène, lycopène, lutéine) : carottes, tomates, potiron, ail, choux-vert...
le sélénium et le zinc : poissons, les céréales complètes
les flavonoïdes : thé, raisin, myrtille, citron...
Le potentiel anti-oxydant des pommes diminue lors de l'épluchage
La cuisson réduit le potentiel en sels minéraux et oligo éléments de beaucoup de fruits et légumes, mais ce n'est pas le cas pour les pommes de terre ni pour les tomates.
La quantité totale consommée est aussi très importante pour obtenir tous les bienfaits des antioxydants.
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