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Pois chiche BIO

Pois chiche BIO
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Pois chiche BIO
Référence : 98079EL
Pois chiches

Nom scientifique de l’espèce :
Cicer Arietinun

En bref : Les pois chiches sont un complément bien connu du couscous et s’apprêtent aussi en purée, en croquettes ou en salade.

Description et origine :

Originaire du Proche-Orient et consommé là-bas depuis des milliers d’années, les pois chiches auraient été cultivés au 12e millénaire avant notre ère avec les céréales, le pois et la lentille.

Il s'est rapidement établi en Inde où il est devenu la principale légumineuse et la base de l'alimentation des Indiens. Les Phéniciens l’ auraient introduit avec succès en Espagne et il fera son apparition sur le continent américain lors des conquêtes.

En Europe et en Amérique, nous cultivons et consommons les grains de type kabuli (gros grains blancs cassés) ; en revanche, en Asie, Inde, Afrique et Australie, les variétés cultivées sont de type desi, c’est à dire des grains noirs ou bruns qui sont plus petits.

Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.

C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses.

Utilisation :

Les Pois Chiches sont un complément bien connu du couscous et se préparent aussi en purée (houmous), en croquettes ou en salade.

Les Indiens ont créé de nombreuses recettes à base de pois chiches (soupes, purées ou ragoûts). Au Moyen-Orient, on prépare le hoummos avec de la purée de pois chiches, du jus de citron, de l'huile d'olive et de la purée de sésame (tahini). En Israël, on en fait des falafels, sortes de boulettes ou galettes assaisonnées de diverses herbes et épices puis frits dans l'huile. On peut en faire un substitut de café en faisant rôtir les grains pour les moudre ensuite.

Préparation :

Faire tremper une nuit, jeter l’eau de trempage et verser les pois chiches dans un grand volume d’eau froide salée et cuire après ébullition pendant 1 h 30 à feu doux en couvrant.

(Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil ou bien un peu d’algue Kombou).

Conseil : Il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréales pour bénéficier de leurs apports respectifs en protéines et acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses

Informations allergènes :
Traces possibles de céréales contenant du gluten, soja, fruits à coques, sésame, céleri.
Organisme certificateur : ECOCERT


Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

364 kcal / 1582 kJ

Protéines / 19,3 g
Glucides / 60,7 g
Lipides / 6,0 g
Fibres / 17,4 g

Origine: TURQUIE
Options
Vitamines et Minéraux
3.203.20
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